Civrac de Blaye, commune agricole de la Haute Gironde, nous a accueilli en juin 2010. Notre petit troupeau dispose depuis de 5 hectares pour pâturer dès le début des beaux jours (fin mars début avril) jusqu'en novembre. C'est qu'il ne faut pas que nos belles prennent froid. Elles n'aiment ni la pluie ni les courants d'air.

Le fait qu'elles soient peu nombreuses nous permet de bien nous en occuper et donc d'appliquer les règles élémentaires du bien être animal. L'hiver les belles sont donc à la chèvrerie avec de la musique. Toutes les naissances se font de janvier à avril.

De plus, chez nous tout ce que nous devons acheté est de proximité et ne vient pas de plus de 20 km de la ferme. Nous préférons acheter à nos confrères locaux pour le bien vivre de tous

 

Pour avoir le lait, il faut des naissances ... On commence donc le cycle avec la reproduction, naturelle, avec bouc.

Le lait est disponible une semaine après les naissances. Dès lors, la traite reprend (que le matin).
Le lait va ensuite en fromagerie, où il est mis à cailler.

Le caillage terminé, les fromages sont moulés à la louche.

Au bout de 24h, les fromages sont démoulés, salés puis posés sur claies pour égoutter. C'est ce qu'on appelle le ressuyage.

Enfin les fromages sont enrobés (ou laissés nature) pour la vente ou le séchoir.

C'est au séchoir que les fromages perdent l'humidité pour finir au hâloir pour prendre leur goût si typique de chèvre

 

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